Recette – Bol de riz noir au tempeh mariné et citron confit

Cette recette peut se faire avec du riz noir, mais aussi avec du riz sauvage ou du quinoa (comme sur la photo).

Ingrédients (pour 4 portions…idéal pour préparer vos lunchs d’avance) :

• 2 tasses de riz noir
• 1 grosse mangue
• 2 branches de céleri
• 2 concombres libanais
• 1 bloc de tempeh de 240 g
• 1 poivron rouge
• ¼ d’oignon rouge
• ¼ tasse de coriandre hachée (4 à 6 branches)
• 3 c. à table de sauce tamari
• 3 c. à table de sirop d’érable
• 2 c. à table de graines de sésame
• ½ tasse d’huile d’olive
• 1 citron confit
• 1 c. à thé de chili en flocons (ou plus en fonction du goût)

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau pendant environ 30 minutes.
2. Couper le tempeh en petits cubes, puis les faire mariner dans la sauce tamari et le sirop d’érable.
3. Couper la mangue, le concombre, le poivron et le céleri en petits cubes.
4. Hacher finement l’oignon.
5. Dans un grand bol, mélanger la mangue, le céleri, le concombre, le poivron, l’oignon et la coriandre.
6. Dans un petit bol, hacher le citron confit et mélanger avec l’huile et le chili.
7. Dans une poêle, faire dorer le tempeh pendant 3/4 minutes
8. Quand le tempeh est prêt, le saupoudrer de graines de sésame (ou le mettre dans un contenant fermé avec les graines et bien mélanger pour que le tempeh soit bien recouvert de graines de sésame)
9. Une fois que le riz est cuit, le mélanger avec la macédoine et disposer dans des bols. Surmonter de cubes de tempeh et verser la sauce.

Petits trucs & astuces :

• Il est préférable de choisir la coriandre (ainsi que toutes les fines herbes et salades) biologiques car ce sont des plantes qui conservent davantage les métaux lourds et les pesticides.
• Si vous utilisez du riz sauvage, pensez à le faire tremper la veille pour réduire le temps de cuisson.
• Le citron confit est une fermentation de citron obtenu avec des citrons et du sel. C’est très facile à faire soi-même et on peut ainsi choisir les citrons biologiques, car c’est l’écorce qu’on mange. On vous montre comment le faire vous-même dans notre cours en ligne sur les fermentations.

Si jamais vous cherchez d’autres idées pour vos lunchs, consultez le programme de notre cours Boîtes à lunch & salades mais aussi cet article sur comment rendre sexy votre salade.

Bon appétit !