Pesto de Fanes de carottes & Fleurs de ciboulette

Pesto de Fanes de carottes & Fleurs de ciboulette

Dans mon premier panier bio de la saison (JOIE!), j’avais de la ciboulette en fleur.

Réaction 1 : comme c’est beau !
… réaction 2 : c’est don ben l’fun les paniers bios !
… réaction 3 : mais qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire avec ça ?

Cela faisait longtemps que j’avais pris l’habitude de cuisiner la ciboulette fraîche plutôt que séchée, mais les fleurs, pas encore. Et c’est vrai que même en la faisant pousser, je n’y avais pas pensé…

En discutant avec mon fermier de famille Francis des Jardins d’ambroisie (merci le Réseau des Fermiers de famille de mettre en relation les fermier.e.s et les consommateurs!), celui-ci m’a dit que oui, ça se mangeait et que oui, c’était délicieux et super beau dans une salade ou un sauté de légumes.

Je vous partage donc la recette que j’ai faite avec, dans laquelle j’ai utilisé également les fanes des carottes qu’il y avait aussi dans le panier. Anti-gaspi all the way.

Comme on vous le dit souvent dans nos cours en ligne de cuisine santé, essayez de faire avec ce que vous avez. Alors que faire si vous n’avez pas tous les ingrédients ?

Les fanes de carottes se remplacent par d’autres fanes de légumes, les graines de sésame par des pignons de pin et le basilic par d’autres herbes comme de la coriandre. Le goût sera bien différent, mais ce sera tout aussi bon ! Quant aux fleurs de ciboulette, elles se remplacent par de la ciboulette hachée ou d’autres fleurs comestibles, pourquoi pas ?

Cette recette peut se servir sur des pâtes ou des spaghetti de courgette ou encore en apéro si vous rajoutez à la recette un peu de tofu soyeux par exemple.

N’hésitez pas à consulter notre programme de cours en ligne de cuisine santé, végane, sans gluten si vous souhaitez encore plus d’idées de recettes !

Recette :

Ingrédients pour 1 tasse de pesto

Les fanes de 5 carottes
6 fleurs de ciboulette
1 tasse de basilic
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de graines de sésame

Méthode :

Dans un robot culinaire, mixer (ou couper très finement avec un couteau) les fanes de carottes bien rincées et essorées et le basilic.

Dans un bol, mélanger la persillade obtenue avec le reste des ingrédients. Il est important de ne pas tout mélanger au robot car vous risqueriez de détruire les fleurs et l’idée ici est de les voir dans le pesto, puisque ce sont de jolies fleurs violettes.