Ce que je préfère en cette période d’automne, ce sont les couleurs. Les couleurs chaudes des feuilles du Québec, de l’abondance des marchés et des plats réconfortants à base de courges. On dirait qu’on a juste envie de rester en mode cocooning et de cuisiner pour les gens qu’on aime.
Et à l’Académie Végétale, on profite de cette saison À FOND ! On aime et on cuisine les courges sous toutes leurs formes : en smoothie (on aime les smoothies et on aime les courges, donc on fait des smoothies aux courges), en tartes, en végépâtés ou hummus, en soupe, en risotto, en purée, en muffin, en ragoût ou à la poêle. On les aime pour leur côté réconfortant, mais aussi pour leur richesse en beta-carotène, en vitamine A et en fibres. Et bien sûr pour leurs graines, très riches en bons gras, en zinc (donc très bonnes pour la fertilité de l’homme et pour la santé de la prostate), en cuivre et en acides aminés (les graines de citrouille sont donc riches en protéines).
Voici donc 3 recettes à base de courges que vous pouvez faire avec des courges butternut ou des courges musquées par exemple (ou même juste des patates douces, pourquoi pas ?).
Idée pratique : pensez à cuire la courge coupée en deux avant de la peler… bien plus facile à peler ensuite !
Amusez-vous bien dans votre cuisine et bon appétit !
Smoothie à la courge
1/2 banane
1 tasse de courges ou patates douces cuites, en petits cubes
1,5 tasse d’eau
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à table de miel non pasteurisé
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de cardamome
1 c. à thé de cannelle
1 petit morceau de gingembre râpé
Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un smoothie bien onctueux.
Hummus à la courge
1 tasse de pois chiches
1 tasse de courges cuites, en petits cubes
1 tasse de patates douces, en petits cubes
¼ citron en jus
½ tasse de coriandre hachée
1 tasse d’huile d’olive
½ tasse de noix de pin
2 gousses d’ail
¼ oignon
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de chili
Tremper les pois chiches une nuit et une journée, puis les faire bouillir pendant 1h30. Mélanger ½ tasse d’huile d’olive avec les ingrédients sauf la coriandre et les noix de pin. Décorer le plat de présentation avec la coriandre, les noix de pin et le reste d’huile d’olive.
Idée pratique : cette recette est très facile à congeler !
Si comme nous, vous êtes fan de hummus, nous donnons un atelier d’improvisation culinaire sur le thème du hummus dans notre cours en ligne de Cuisine marocaine.
Fromage à nachos
1 tasse de pommes de terre en petits cubes (environ une pomme de terre moyenne)
1/2 tasse de patates douces
½ tasse de courge
2 c. à table de levure alimentaire
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à table de miso
1/2 c. à thé d’ail en poudre
1/2 c. à thé d’oignon en poudre
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de chili (facultatif)
1/4 tasse d’eau
Faire bouillir de l’eau pour y cuire les pommes de terre, la courge et les patates douces. Au robot culinaire, mélanger avec le reste des ingrédients et verser sur des nachos.
Courges à la marocaine
Dans cette recette, nous vous partageons une belle façon d’apprêter vos courges et de les faire voyager : les courges sautées aux olives et citron confit à la marocaine.
Vous souhaitez découvrir plus de recettes dans ce genre ?
Consultez notre programme de cours de cuisine santé et végane en ligne.
