Bonne question, non ? En tout cas, vous êtes nombreux.ses à nous la poser !
Réponse : plein de choses. Les épluchures d’agrumes se mangent et s’utilisent dans de nombreuses recettes écologiques et zéro déchet, donc nous avions envie de partager toutes nos idées avec vous ! Idéalement, ces recettes se font avec des agrumes biologiques, puisqu’on va utiliser l’écorce des fruits, en contact avec tous les produits chimiques éventuels.
Si vous n’avez pas assez d’agrumes pour vous lancer dans une recette , vous pouvez aussi congeler vos écorces puis les utiliser quand vous en avez assez.
Voici donc quelques idées pour utiliser vos épluchures de citrons, citrons verts, oranges ou clémentines :
De la poudre de zestes d’agrumes - votre nouvelle épice-phare
(LA poudre magique qui réhaussera toutes vos recettes.)
La méthode, avec un four ou un déshydrateur :
Préchauffer le four à 75°C, si vous le faites au four.
Avec un économe, peler les agrumes en prenant soin de prendre juste le zeste, sans la partie blanche. La partie blanche est excellente pour la santé, puisqu’elle contient des flavonoïdes, mais elle est amère. Vous pouvez la garder pour aromatiser vos eaux fruitées par exemple.
Puis, mettre les pelures sur une plaque au four pendant 2 heures (puis éteindre le four et laisser encore pendant 1h) ou au déshydrateur (on vous montre tous les secrets du déshydrateur dans notre cours comment cuisiner au déshydrateur) pendant 4 heures ou encore dans un panier sur le radiateur pendant toute la journée. Quand les écorces sont craquantes, c’est prêt.
Et enfin, dans un blender, robot ou au mortier, on réduit les écorces séchées en poudre.
Veillez bien à ce que tout soit bien sec pour une meilleure conservation.
Comment cuisiner la poudre de zestes d’agrumes ?
Vous pouvez l’utiliser dans à peu près tout, soyez inventifs !
- Pâte à tarte
- Boules d’énergie
- Sauces (on vous montre plein de sauces vraiment originales dans notre cours Sauces salades)
- Vinaigrettes
- Hummus, comme dans cette recette de hummus au chocolat
- Gruau
- Scones
- Soupes
- Sautés de légumes
- Granola
- Biscuits
- Yogourts
- Smoothies
- Eau aromatisée
- Tagines
- Laits de noix ou lait d’avoine…on vous montre comment en faire à la maison dans cette vidéo
- Crèmes dessert
- Tisanes (vous pouvez aussi faire des tisanes avec des écorces séchées non mixées)
- Smoothies
- Chocolats (comme dans cette recette de chocolat cru orange-chipotle)
- Pestos
- Mayonnaises
- Sangria
- …
Vous voyez, on n’exagérait pas quand on disait qu’on pouvait en mettre partout. Si vous cherchez encore d’autres idées, n’hésitez pas à consulter notre programme de cours de cuisine santé en classe et sur notre plateforme de formation en ligne.
Des écorces d’agrumes séchées pour la déco
Que ce soit pour décorer vos gâteaux ou pour remplir de jolis bocaux dans la cuisine avec quelques bâtons de cannelle, le écorces d’orange ou de citron sont vraiment très pratiques !
Un sirop pour votre kombucha
Comme nous vous le montrons dans notre cours Kombucha et fermentations, le sirop est idéal pour aromatiser un kombucha. Pourquoi ne pas le faire avec vos épluchures d’agrumes ? C’est la même recette que pour les oranges confites, ci-dessous.
Des orangettes ou des écorces d’orange confites
Comment faire des écorces de citron ou d’orange confites ?
Ingrédients
3 oranges
3/4 tasse de sucre complet, de coco par exemple (150g)
- Peler les oranges pour en retirer les écorces, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche, amère. Si vous souhaitez des écorces confites plus épaisses, vous pouvez garder la partie blanche en prenant soin de réitérer l’étape 2 trois fois pour retirer l’amertume.
- Faire bouillir de l’eau et blanchir les écorces pendant 10 minutes. Vider l’eau et égoutter les écorces. Refaire l’opération 3 fois pour vous assurer de ne pas avoir d’amertume si vous avez gardé la partie blanche.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux écorces et le sucre dans 2 tasses d’eau (500ml) pendant 30 à 45 minutes.
- C’est prêt quand le sirop a une couleur opaque et les écorces une couleur translucide.
Ces écorces confites servent de décoration à un gâteau au chocolat par exemple, et peuvent aussi servir de base pour des orangettes.
Comment faire des orangettes ?
Ingrédients :
- Trancher les écorces d’orange ou de citron confites (recette ci-dessus) en fines lamelles de 2 à 3 mm de largeur environ.
- Les plonger dans du chocolat fondu (500 g pour 3 oranges) et laisser refroidir pour que le chocolat durcisse. Nous vous montrons comment faire du chocolat maison dans cet article.
Ces recettes se font aussi avec des écorces d’autres agrumes.
De l’eau aromatisée
Quand vous mangez une orange ou que vous faites un jus de citron, mettez l’écorce dans votre bouteille d’eau… qui deviendra super savoureuse.
Des produits ménagers
Gardez vos écorces d’agrumes pour fabriquer vos produits ménagers maison, bons pour votre santé et celle de l’environnement, comme dans cette recette de nettoyant des Trappeuses.
Un gommage pour la peau à l’orange
En mélangeant le zeste d’une orange avec une cuillère à table de sucre et quelques gouttes d’huile végétale (argan ou coco par exemple), vous obtenez un gommage naturel et maison.
L’écorce d’orange est astringente, riche en vitamines et elle aide à ralentir le vieillissement des cellules. Elle est donc utilisée comme tonifiant en cas de fatigue ou surmenage et comme anti-ride. Allo, la jolie peau de bébé !
Une bougie anti-moustiques
Grâce à son huile essentielle, l’écorce d’orange a des propriétés anti-moustiques, tout comme la citronnelle. Vous pouvez donc utiliser l’écorce pour en faire une bougie anti-moustique.
Bref, les pelures d’agrumes peuvent toujours servir, ne les jetez pas ! Comme on vous le dit toujours dans nos cours de cuisine santé, les produits nettoyants et les produits pour la peau devraient toujours pouvoir être mangés !
Sources :
http://www.psychologies.com/Beaute/Visage/Soins-du-visage/Articles-et-Dossiers/Un-panier-frais-pour-une-peau-eclatante/Quel-fruit-pour-ma-peau
Recettes de beauté des femmes du Maroc, Abdelhaï Sijelmassi, Éditions Le Fennec
